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11 Jan, 2015
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암을 물리치는 음식들

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암을 물리치는 음식들암을 이기는 지혜 | 2013년 1월호 12쪽


컬러 푸드(형형색색의 과일과 야채들)
세계암연구기금의 최근 보고에 따르면, 과일과 야채는 폐암, 구강암, 식도암, 위암 예방에 특히 효과가 있다고 한다. 실례로, 스웨덴의 한 연구는 일주일에 3회 이상 녹색 잎채소를 먹을 경우 위암 발병이 현저하게 감소되었다고 보고했다. 양배추, 방울 양배추, 콜리플라워와 브로콜리는 모두 결장암과 기타 다른 암들을 예방하는 데 도움이 되는데 흥미롭게도, 브로콜리 싹은 다 자란 브로콜리보다 항암 물질인 설포라판(항암, 항균, 항생, 항산화 기능을 가진 물질)의 함유량이 10배 이상 높다는 연구 결과가 있다. 또한 녹색 잎채소를 많이 먹으면 유방암과 피부암 발병률이 낮아짐이 입증되었다. 토마토, 수박, 구아바, 파파야 등에 들어 있는 붉은 색소인 라이코펜은 전립선암을 예방해 준다고 보고되었다. 석류 역시 전립선암을 예방해 주며 블루베리는 결장암을 억제시킨다는 사실이 밝혀졌다. 딸기, 블루베리, 블랙베리, 랍스베리, 크랜베리, 자두, 체리, 적포도의 빨강, 파랑, 보라색 등의 수용성 색소는 암을 예방하는 효과가 있으며, 과일 색이 진할수록, 결장암 발생의 예방 효과도 커진다. 당근과 셀러리는 항염, 항생, 항응고 성분을 함유하고 있는데 당근에서 추출된 팰캐리놀은 결장 종양의 성장을 지연시키는 것으로 관찰되었다. 또한 사과, 양파, 적포도, 녹색 잎채소 등에서 발견되는 주요한 생체 색소 화합물인 케르세틴은 뛰어난 항암 성분이 있으며 강력한 항산화 및 항염 작용을 보여 준다.

통곡류와 콩류
통곡식을 많이 섭취할 경우, 다양한 바이러스성 암을 예방하는 효과를 볼 수 있다. 또한 콩을 꾸준히 먹으면 위암과 전립선암을 예방할 수 있다. 건강에 유익한 통곡류에는 통밀,현미, 오트밀, 아마씨, 퀴노아(명아주 속의 1년초), 불가(쪘다가 말린 밀로 만든 식품), 스펠트(독일밀-귀리와 비슷) 등이 포함된다. 콩류에도 검은콩, 병아리콩, 강낭콩 등 다양한 종류가 있다.

대두
대두를 많이 섭취하는 아시아인들을 대상으로 한 연구들에서는 대두로 만든 식품 섭취의 증가와 유방암 발생 사이에 밀접한 상관관계가 있음이 밝혀졌다. 중국 여성들 중 유방암 생존자들을 4년간 추적한 결과, 대두 식품 섭취가 사망과 암의 재발 감소에 밀접한 연관이 있었다.



마늘과 양파
많은 연구들이 마늘이 위암, 전립선암, 결장암의 발생을 감소시켜 준다는 사실을 보여 주고 있다. 주 1회 이상 마늘을 섭취하는 사람의 경우 그렇지 않은 사람보다 전립선암 발생률이 44퍼센트 더 낮았다. 중국의 연구 결과를 보면 마늘과 양파, 파를 가장 많이 먹는 사람들은 그런 음식을 가장 적게 먹는 사람들에 비해 위암 발생이 40퍼센트 더 적었다. 미국 아이오와 여성건강학회의 연구에서는 마늘을 가장 많이 섭취하는 경우 결장암 발생이 32퍼센트 감소하였다. 마늘의 항암 성분은 주로 설파이드(유기 황화합물)의 다양한 성분 함유 때문인데 마늘 섭취로 인한 종양의 성장 억제는 종양의 크기가 작은 경우에만 효과가 있는 것으로 보이며, 암 발생을 최소화할 수 있는 적정한 마늘의 양을 알기 위해서는 더 많은 연구가 요구된다. 그리스에서 행해진 연구들에서는 양파와 마늘과 기타 다른 파과 식물들의 섭취가 위암을 예방하는 효과가 있음을 보여 주었다. 또한 네덜란드의 한 연구는 매일 최소 반 개 이상의 양파를 먹는 사람들이 양파를 전혀 먹지 않는 사람들보다 위암 발생률이 50퍼센트 더 낮다는 사실을 밝혀냈다.

울금과 생강
울금은 밥이나 두부 요리를 할 때 넣으면 진한 노란색을 내며 수프에 넣으면 풍미를 더해 준다. 울금의 선황색(주황빛을 띠는 노란색)은 쿠르쿠민(황색 결정성분)이라는 색소 때문인데 비타민 E보다 더 강력한 항산화 기능을 한다. 이 쿠르쿠민은 위암, 유방암, 결장암, 폐암 그리고 피부암의 성장을 억제하는 효능이 있다. 말린 생강 뿌리는 여러 가지 암의 발생을 억제시키는 항염 작용을 하는 것으로 알려진 항산화 성분의 보고이다. 생강 역시 쿠르쿠민을 함유하고 있으며, 이는 인체 내에 암 유발물질을 제거하는 일을 돕는다. 생강은 과일 샐러드를 비롯해 주스나 제과 제빵 등 다양한 방법으로 즐길 수 있다.

아마 씨
음식의 풍미를 더해 줄 뿐 아니라 영양까지 향상시켜 주는 아마 씨가루가 빵이나 과자 등에 점점 더 많이 사용되고 있다. 또한 아침 식사 대용으로 먹는 시리얼에 아마 씨 가루를 한두 스푼 섞어 먹을 수도 있다. 동물 실험에서 아마 씨를 첨가한 먹이를 먹은 경우 유방암의 발생이 40퍼센트까지 줄었으며, 이미 발생한 암의 경우도 50퍼센트까지 크기가 줄었다.

파슬리과 식물들
고수, 파슬리, 회향, 캐러웨이, 딜 등이 포함되는 파슬리과의 허브들은 항암 성분들의 좋은 원천이다. 이 식물들을 음식에 어떻게 활용할지 아이디어가 필요한가? 고수는 토마토와 상추 샐러드에 아주 좋은 첨가물이 되며 큐민 씨(미나리과에 속하는 향신채)는 맛있는 후무스(병아리 콩으로 만든 중동 요리)에 없어서는 안 될 재료다. 또한 파슬리는 어떤 수프나 채소 요리에도 훌륭한 색감과 맛을 더해 주며 회향은 야채 요리에, 딜은 오이와 감자 샐러드에 넣으면 그 진가를 확인할 수 있다. 캐러웨이 씨의 경우 빵이나 과자, 끓인 과일에 풍미를 더해 주기 위해 사용될 수 있으며 고수 씨는 카레 가루나 피클에 넣으면 매우 좋다.

민트
민트(바질, 오레가노, 타임, 로즈마리, 세이지, 스피어민트) 향의 원인이 되는 성분은 테르페노이드(천연 유기 화합물의 한 종류)인데 이것은 종양의 성장을 억제하고 발생한 종양의 수를 감소시킨다.

인삼
한국에서 이루어진 많은 연구에 따르면 인삼 복용 기간에 따라 암 발병률이 일관 되게 감소하였다. 1년간 인삼을 복용한 사람은 인삼을 먹지 않은 사람보다 암 발생이 36퍼센트 적었고 5년 이상 복용한 경우엔 69퍼센트나 적었다. 또한 평생 50회 이하로 인삼을 먹을 경우 전혀 먹지 않은 사람보다 암 발생이 45퍼센트 더 낮았고, 500회 이상을 섭취했을 경우엔 72퍼센트나 더 낮았다. 암 발병을 감소시키는 데 있어서 인삼 엑기스와 가루는 생인삼을 잘라 먹는 것보다 더 효과적인 것으로 연구 결과 밝혀졌다.

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